[ Pobierz całość w formacie PDF ]
magazynowymi są owady (np. karaczany, karaluchy, mącznik młynarek, mklik mączny, mól
kakaowy), pajęczaki (głównie rozkruszki, \erujące na przetworach mącznych oraz
warzywach, owocach, ziarnach oleistych) i gryzonie (szczury, myszy).
Walka ze szkodnikami polega głównie na zapobieganiu występowaniu szkodników oraz
ich rozmna\aniu. W magazynie nale\y więc zachowywać czystość oraz zwracać uwagę na
jakość surowców dostarczanych do magazynu (czy nie są pora\one przez szkodniki) oraz stan
opakowań. Szkodniki mo\na zwalczać metodami chemicznymi, najczęściej w postaci
trujących gazów, lub tez metodami fizycznymi, polegającymi na wyodrębnieniu szkodników
za pomocą urządzeń czyszczących lub te\ działaniu wysoką lub niską temperaturą.
Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
28
Tabela 1. Warunki przechowywania wybranych surowców [1, s. 148]
Nazwa surowca Temperatura Wilgotność względna Czas
powietrza, nie przechowywania, nie
większa ni\ dłu\szy ni\
o
C %
jaja 810 70 14 dni
jaja suszone 022 75 512 miesięcy
dro\d\e prasowane 14 75 96 h
dro\d\e suszone do 20 75 6 miesięcy
cukier do 18 65 bez ogranczeń
syrop ziemniaczany do 15 6070 3 miesiące
miód sztuczny do 18 70 12 miesięcy
miód naturalny 420 6575 12 miesięcy
margaryna zwykła 410 75 40 dni
margaryna mleczna 410 75 14 dni
smalec 04 85 7 miesięcy
tłuszcz cukierniczy do 6 75 90 dni
612 75 60 dni
1218 75 40 dni
olej do 15 75 6 miesięcy
masło do 10 75 3 dni
-18-22 75 39 miesięcy
tłuszcz Specjał do 10 75 30 dni
marmolada 215 80 10 miesięcy
przecier owocowy 215 80 24 miesiące
mleko świe\e do 10 24 h
mleko w proszku do 20 75 46 miesięcy
śmietanka do 10 75 2 dni
twaróg do 10 75 24 h
agar-agar 20 75 12 miesięcy
\elatyna 25 85 6 miesięcy
figi 1218 75 3 miesiące
rodzynki 220 75 3 miesiące
migdały 20 75 6 miesięcy
Pakowanie wyrobów cukierniczych
Opakowania wyrobów cukierniczych muszą spełniać następujące warunki:
- zabezpieczenie produktów przed działaniem czynników zewnętrznych mające na celu
ochronę \ywności przed zanieczyszczeniami, szkodliwym działaniem światła, wilgoci,
tlenu,
- dostarczanie informacji o produkcie (np. nazwa produktu, skład, warunki
przechowywania, nazwa producenta),
- zachęcenie potencjalnego klienta do kupna produktu,
- ułatwienie czynności związanych z transportem i przechowywaniem.
W zale\ności od funkcji, jaką spełniać ma opakowanie, wyró\nia się opakowania
bezpośrednie (bezpośrednio stykające się z produktem, więc musi być wykonane z materiału
dopuszczonego do kontaktu z wyrobem o danych cechach), zbiorcze (zawierające porcję
Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
29
produktu przeznaczoną do sprzeda\y w handlu detalicznym, nie zapewnia nale\ytej ochrony
w czasie transportu), transportowe (zapewniające ochronę towaru podczas transportu).
Ze względu na ró\norodność składu i właściwości produktów cukierniczych sposób
pakowania i rodzaj materiałów opakowaniowych dobiera się w zale\ności od rodzaju wyrobu.
Karmelki
Karmelki mogą być zawijane w etykiety z:
- celofanu,
- papieru parafinowanego,
- papieru kredowanego,
- papieru offsetowego,
- papieru do pisania.
W przypadku, gdy etykieta stroną zadrukowaną styka się z wyrobem, gdy u\yto papieru
do pisania, offsetowego lub kredowanego stosuje się tzw. podkładki z celofanu, papieru
parafinowanego lub folii aluminiowej laminowanej.
Karmelki zawinięte lub niezawinięte (rysunek 1) pakuje się do pudełek z tworzyw
sztucznych, torebek z folii polietylenowej, celofanu, torebek z folii aluminiowej laminowanej
i pudełek metalowych oraz torebek papierowych i siatek bezwęzełkowych z polietylenu.
Karmelki w kształcie walca (np. dropsy) zawija się w rulony (rysunek 1 e) u\ywając etykiety
z papieru do pisania i podkładki.
Opakowaniami zbiorczymi są torby z folii polietylenowej, zawierające 46 kg
karmelków. Jako opakowania transportowe wykorzystuje się pudła z tektury falistej
o pojemności 625 kg (lizaki pakuje się w pudła o pojemności 46 kg).
Rys. 1. Sposoby pakowania wyrobów cukierniczych: a) na dwuskręt, b) przez zgrzewanie, c) na rogi,
d) w prostopadłościany, e) rulony, f),sezamki zapakowane w celofan, g) herbatniki zapakowane w celofan
Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
30
Dra\etki
Do pakowania dra\etek wykorzystuje się najczęściej torebki celofanowe,
polipropylenowe, polietylenowe lub papierowe.
Pomadki mleczne
Krówki zawija się w etykietę papierową i podkładkę z papieru parafinowanego
(rysunek 1 c).
Irysy i toffi zawija się w papier parafinowany, celofan, folię aluminiową z podkładką.
Zawinięte irysy mo\na te\ pakować po 816 sztuk w prostopadłościany (rysunek 1d),
zawijane w papier metalizowany, folię aluminiową lub celofan.
Chałwa
Chałwę w blokach o masie 0,5 do 2,5 kg najczęściej zawija się w papier dwustronnie
parafinowany lub folię aluminiową, a następnie w celofan, pod który wkłada się etykietę lub
paczkę opasuje się banderolą firmową.
Chałwę w postaci batonów o masie 100 g pakuje się w celofan.
Innym sposobem pakowania chałwy jest pakowanie do puszek z blachy lakierowanej lub
z tworzyw sztucznych.
Opakowaniami zbiorczymi są najczęściej kartony o pojemności do 6 kg wyrobu,
a opakowaniami transportowymi pudła z tektury falistej o pojemności do 2 kg.
Sezamki
Sezamki pakuje się najczęściej w celofan (rysunek 1 f) lub papier parafinowany, etykietę
z papieru do pisania z podkładką z papieru parafinowanego.
Nugaty
Nugaty pakuje się w celofan lub folię aluminiową.
Wyroby \elowe
Marmoladki i galaretki (pektynowe, agarowe) pakuje się najczęściej do ozdobnych
pudełek lub kartonów, w kilku rzędach oddzielonych od siebie papierem parafinowym.
Galaretki \elatynowe pakuje się do torebek termozgrzewalnych.
Wyroby z mas tłustych ( bloki )
Wyroby te pakuje się w papier dwustronnie parafinowany, a następnie w celofan lub folię
aluminiową i zaopatruje w banderolę firmową. Opakowania zbiorcze stanowią kartony
tekturowe, wyło\one papierem parafinowanym lub innym tworzywem zabezpieczającym
karton przed tłuszczem.
Herbatniki
Herbatniki pakuje się w:
[ Pobierz całość w formacie PDF ]